HAGYOMÁNYOS ALDUNAI HALÁSZLÉ BOGRÁCSBAN

HOZZÁVALÓK

7 db hal (7 db fél kilós)
4-5 fej hagyma (közepes)
1 db zöldpaprika (nagyobb)
1 db paradicsom (nagyobb)
só
4-5 ek őrölt pirospaprika


ELKÉSZÍTÉS

A halakat megtisztítjuk, de nem mossuk meg nagyon. A nagyobb halakat összevágjuk, a többit beirdaljuk.

Egy bográcsban feltesszük főni az apróra vágott hagymát, a paprikát és a paradicsomot, és rögtön beletesszük a halat is. Amikor forrni kezd a lé, hozzáadjuk az őrölt paprikát. Ezt követően 40-45 percig főzzük.
Amikor elforr a leve, felöntjük vízzel. A főzés vége előtt 15 perccel az ikrát és a haltejet is a lébe tesszük (fontos, hogy csak a végén kerüljön bele, különben szétfő). Gyufatésztával tálaljuk.

Forrás: mindmegette.hu

Rácponty

Hozzávalók:
tetszés szerinti ponty az enyém 2 kilós volt
20 deka füstölt húsos szalonna
1 kiló burgonya
3 darab paradicsom
2 fej lilahagyma
1 darab paprika
4 deci tejföl
5 deka zsír
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A burgonyát sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, és ha kihűlt karikákra felszeleteljük.
A sütőedényt a zsírral kikenjük.
A halat pucolás után szeletekre vágjuk de nem vágjuk teljesen szét.
A bevágott részekbe füstölt szalonna csíkokat és fokhagyma csíkokat helyezünk.
A sütőedény alját kirakjuk a megfőzött burgonya szeletekkel, erre felszeletelt paprikát és paradicsomot halmozunk, majd rátesszük a besózott, szalonnás halat.
A tetejére teszünk egy összevágott paradicsomot és karikára szelt lilahagymát.
Az edényt lefedjük és 190 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Ekkor az edényről levesszük a tetejét és meglocsoljuk tejföllel a sült hal tetejét.
Visszatesszük a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük, hogy szépen megpiruljon.
Egy kicsit hűlni hagyjuk majd tálaljuk.

Baconben sült csuka kapormártással

Hozzávalók:
1 kg csuka
8-10 szelet bacon
1-2 dl fehérbor
só
A kapormártáshoz:
1 evőkanál liszt
1 evőkanál margarin
1 csokor kapor (ha friss nincs, akkor a szárított is jó)
2 dl húsleves (leveskockából)
2 dl tejszín
cukor
ecet
só

Elkészítés:
A csukát besózom, kb. 4-5 cm vastagságúra felszeletelem, a szeleteket baconbe tekerem, és tepsibe vagy tűzálló tálba helyezem. Aláöntöm a bort, és forró sütőben megsütöm.

A kapormártáshoz a vajban világosra pirítom a lisztet a finoma vágott kaporral együtt, majd húslevessel felengedem, sóval, cukorral, ecettel ízesítem, hozzáadom a tejszínt, és jól kiforralom.

A baconben sült csukát a kapormártással és galuskával tálalom.

Baconbe tekert halszelet tejszínes brokkolival

Hozzávalók:
60 dkg afrikai harcsafilé
1 csokor brokkoli
25 dkg szeletelt bacon
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
só
hal fűszerkeverék
citromlé
színes bors
vaj
reszelt sajt
mandulaforgács

Elkészítés:
A brokkolit szedjük rózsáira, majd enyhén sós vízben főzzük roppanósra (vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor szétesik). Ezután szűrjük le, majd tegyük egy vastagon kivajazott sütőtálba (vagy tepsibe).

A tejszínbe nyomjuk bele a fokhagymát, ízlés szerint sózzuk meg, majd óvatosan öntsük rá a brokkolira.

A harcsafilét vágjuk fel nagyobb darabokra, majd ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, sózzuk, és szórjuk meg a hal fűszerkeverékkel. Tekerjük körbe a baconszeletekkel, majd tegyük egymás mellé a sütőtálban lévő brokkoli tetejére. Végül frissen őröljünk rá színes borsot.

Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg reszelt sajttal, mandulaforgáccsal, majd tegyük vissza még kb. 10 percre a sütőbe, és süssük szép pirosra.

Tálalás előtt helyezzük a tányérra a halszeletet, tegyünk mellé a párolt brokkoliból, és locsoljuk meg a kissé besűrűsödött tejszínnel.

Afrika harcsa paprikásan

Hozzávalók:
10 személy részére:
4 kg afrikai harcsa
húsos szalonna
40 dkg hagyma
őrölt paprika
zöldpaprika
paradicsom
víz
só
bors
fokhagyma

Elkészítés:
Előkészítem a halat. A húsos szalonnát megolvasztom. Amikor már ropogós a pörc, kiszedem a zsírból. A kiolvadt zsírban a felaprított hagymát megpárolom. Beleteszem a zöldpaprikát, a paradicsomot, és megpárolom. Ízlés szerint édesnemes őrölt paprikát teszek bele, majd feltöltöm vízzel (1 kg halhoz 1/2 l víz), így elkészül az alaplé. Sót, borsot teszek bele ízlés szerint, valamint 2 gerezd fokhagymát is belenyomok. Kb. 25 perc alatt készre főzöm.

Afrikai harcsa Esterházy módra

Hozzávalók:
60 dkg szálka és bőr nélküli afrikai harcsafilé
só
2 ek finomliszt
6 ek olaj
1 púpozoztt evőkanál vöröshagymakrém vagy 1 db vöröshagyma
1 dl fehérbor
késhegynyi őrölt fekete bors
1 db babérlevél
1/2 csokor petrezselyem
2db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
2 tk mézes mustár
1/2 citrom
2 ek kapribogyó
1,5 dl tejföl

Elkészítés:
A halfilét megmossuk, letörölgetjük, majd átnézzük, hogy véletlenül se maradjon benne szálka. Ehhez csipeszt használjunk, majd sózzuk meg.

Ezután a lisztbe forgatjuk, és egy széles serpenyőben, a fele olajon, oldalanként 3 percig sütjük, majd félretesszük lecsepegtetni. A serpenyőt elmossuk, szárazra töröljük, a maradék olajat megforrósítjuk benne, majd a felaprított hagymát megfuttatjuk rajta. A bor felét ráöntjük, megborsozzuk, a babért beledobjuk.

Egy kevés vizet adunk hozzá, megsózzuk, és lefedve alacsony hőmérsékleten pároljuk kb. 10 percig. A petrezselymet felaprítjuk, a répát meg a gyökeret tisztítás után gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A hagymához adjuk, mustárral, és fél citrom levével ízesítjük, a lecsöpögtetett kapribogyót belekeverjük. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve 10 percig pároljuk.

Akkor jó, ha a zöldségek kissé roppanósak maradnak. A tejfölt a maradék liszttel és a félretett borral simára keverjük, a zöldséges levet ezzel sűrítjük. Amikor kész, a sült halat ráfektetjük a tálra, és mellé adagoljuk a mártást. Köretnek spagettit kínáljunk hozzá.